La pizzetta à la pomme de Jeffrey Cagnes

• Nombre de personnes5 à 10 personnes
• Quantité10 pizzettas
• Temps de préparation1 heure
• Temps de cuisson1 heure 20
• Temps de repos/attente3 heures
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

Pour la pâte à pizza :

• 270 g d’eau
• 20 g de levure boulangère fraîche
• 500 g de farine T45
• 3 g de cannelle en poudre
• 7,5 g de sel
• 30 g d’huile d’olive

Pour la compote de pommes :

• 200 g de pommes Golden
• 15 g de beurre
• 30 g de sucre semoule
• 1 gousse de vanille

Pour le streusel canelle :

• 30 g de beurre mou
• 30 g de sucre cassonade
• 40 g de poudre de noisettes
• 30 g de farine T55
• 1 g de fleur de sel
• 3 g de cannelle en poudre

Pour la cuisson et les finitions : 

• 1 pomme Golden
• 1 pomme Granny Smith 

La préparation de la recette

1. Commencez par la pâte à pizza. Dans la cuve d’un robot muni du crochet, mettez l’eau, la levure émiettée, la farine, la cannelle et le sel.  Pétrissez à première vitesse pendant 7 minutes.
2. Ajoutez ensuite l’huile d’olive et pétrissez de nouveau pendant 7 minutes, jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et homogène. Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 3 heures.
3. Préchauffez le four à 170°C. Pour la compote, pelez les pommes et coupez-les en rondelles. Déposez-les dans un plat allant au four avec le beurre, le sucre et les graines de la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
4. Recouvrez le tout d’une feuille de papier aluminium et enfournez pour 1 heure.
5. Pour le streusel cannelle, baissez la température du four à 160°C. Dans le bol du robot muni de la feuille, mélangez tous les ingrédients jusqu’à former une pâte friable (vous pouvez aussi faire cette opération à la main). 
6. Étalez le streusel sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 12 minutes.
7. Enfin, remontez le four à 250°C. Sortez la pâte à pizza du réfrigérateur et divisez-la en 10 parts. Abaissez-les au rouleau de manière à obtenir 10 disques de 18 cm de diamètre et 2 mm d’épaisseur.
8. Aplatissez le centre de chaque pizzetta et garnissez-la de compote de pommes. Recouvrez la compote de quartiers de golden et enfournez pour 7 minutes.
9. À la sortie du four, déposez quelques morceaux de streusel à la cannelle et des quartiers de pomme golden et granny-smith. Dégustez tiède.

Cette recette est issue du livre "La pâtisserie de Jeffrey Cagnes", publié aux éditions Solar en novembre 2023. Photographies de Laurent Fau et stylisme de Sarah Vasseghi.

À servir avec une boule de glace à la vanille !