- 6
- pour une tarte de 22 cm de diamètre
- 40 minutes
- 40 minutes
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
Pour la pâte :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 100 g d'eau
- 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
- 5 g de sel
Pour la garniture :
- 1 kg de pommes à chair ferme pour la marmelade
- 2 belles pommes à chair tendre pour la couverture
- 150 g de sucre
- 2 cuillerées à soupe de marmelade d'abricot
La préparation de la recette
1. Disposez la farine en fontaine. Mettez au milieu le beurre amolli divisé en menus morceaux. Mélangez farine et beurre. Faites fondre 1 cuillerée de sucre et le sel dans l'eau. Versez l'eau en une seule fois sur la pâte et assemblez celle-ci en la travaillant à peine.
2. Mettez la pâte sur la table farinée, repliez-la deux ou trois fois sur elle-même, faites-en une boule puis étalez-la au rouleau en une abaisse ronde de 4 mm d'épaisseur. Pliez la pâte en quatre et déposez-la sur la tourtière beurrée au préalable.
3. Dépliez la pâte, étalez-la sur le fond et les bords de la tourtière en appuyant un peu pour qu'elle adhère bien au moule. Passez le rouleau sur le bord de la tourtière pour détacher la pâte qui dépasse.
4. Piquez entièrement à la fourchette le fond de la pâte pour qu'il ne se boursoufle pas et recouvrez-le du sucre en poudre qui reste.
5. Lavez les pommes à chair ferme, épluchez-les, coupez-les en quartiers, mettez les pelures à cuire dans 1/2 litre d'eau pendant 20 minutes. Passez cette eau de pommes, réservez-en 0,5 dl et mettez les quartiers de pommes dans le reste.
6. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes soient réduites en marmelade épaisse. Ajoutez alors 125 g de sucre, faites encore cuire 4 ou 5 minutes en remuant, puis enlevez du feu.
7. Épluchez les pommes à chair tendre et détaillez-les en croissants de 2 mm d'épaisseur. Étalez la marmelade un peu refroidie au fond du moule foncé de pâte. Égalisez la surface puis couvrez toute celle-ci en posant les croissants de pommes en rosace. Commencez par le bord en montant vers le centre. Ces croissants doivent se chevaucher sur le tiers de leur largeur.
8. Garnissez le petit rond qui reste vide au centre en le couvrant d'une rondelle de pomme incisée en croix.
9. Mettez la tarte à four chaud et faites cuire à chaleur moyenne (th. 6) pendant 35 à 40 minutes. Pendant la cuisson, mettez dans une très petite casserole l'eau de pommes réservée, ajoutez le reste du sucre et la marmelade d'abricots. Faites fondre en sirop épais.
10. Dès que la tarte est sortie du four, soulevez le fond du moule et faites glisser la tarte sur une grille. Avec une petite cuillère ou mieux un large pinceau, étalez le sirop réduit sur les tranches de pommes. Laissez la tarte refroidir sur la grille et ne la portez sur le plat de service qu'au dernier moment.
N'hésitez pas à jeter un œil à notre recette de tarte aux pommes à l'alsacienne si vous souhaitez tester une recette très facile qui est toujours un succès !
Découvrez quel vin servir avec les pommes pour trouver l'accord mets et vins parfait !