Tarte rustique aux pommes, raisins secs et amandes

• Nombre de personnes8
• Temps de préparation35 min
• Temps de cuisson45 min
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 1 kg de pommes
• 5 dl d’eau
• 50 g de raisins secs 
• 1 cuillerée à moka de cannelle en poudre
• le zeste râpé d’un petit citron non traité 
• 200 g de sucre semoule
• 400 g de farine 
• 1 sachet de levure alsacienne 
• 100 g de beurre + 1 noix de beurre pour le moule 
• 1 sachet de sucre vanillé 
• 1 pincée de sel fin 
• 2 œufs 
• éventuellement quelques cuillerées à soupe de lait 
• 40 g d’amandes effilées non grillées

La préparation de la recette

Préparez la garniture :

1. Faites tremper les raisins dans un bol d’eau tiède. Épluchez les pommes, coupez-les en quatre et retirez-en le cœur avec les pépins.

2. Mettez l’eau dans une casserole, ajoutez les quartiers de pommes, la cannelle, le zeste de citron et 100 g de sucre. Couvrez, faites partir l’ébullition à feu vif, réduisez le feu et faites cuire pendant 10 minutes.

3. A ce moment, écrasez les pommes avec une fourchette sans cependant rechercher l’homogénéité de la purée. Ajoutez les raisins égouttés et faites cuire la compote pendant encore 5 minutes. Retirez la casserole du feu et laissez tiédir.

Préparez la pâte :

1. Mettez la farine dans une terrine et mélangez-la avec la levure. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et, du bout des doigts, écrasez-le dans la farine jusqu’à ce que le mélange soit floconneux.

2. Aménagez un creux au centre dans lequel vous mettez le sel, le sucre qui reste, le sucre vanillé, 1 œuf entier et le blanc du deuxième dont vous réserverez le jaune pour la finition.

3. Pétrissez le tout en boule et, si la pâte était trop friable, ajoutez autant de cuillerées de lait qu’il faudra pour la rendre maniable.

Réalisez la tarte :

1. Préchauffez le four à 210° (th. 7). Étalez la pâte au rouleau sur une planche farinée et beurrez un moule à manqué. Garnissez-le de pâte aux 3/4 de sa hauteur et étalez dessus la compote de pommes.

2. Rassemblez la pâte qui reste, abaissez-la au rouleau et découpez-y un couvercle avec lequel vous recouvrirez la garniture. Façonnez un bourrelet avec les restes de pâte et bordez-en hermétiquement la tarte.

3. Dorez le dessus avec le jaune d’œuf qui reste et parsemez les amandes. Enfournez pendant 30 minutes. Servez froid ou à peine tiède.

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