La tarte aux pommes de Philippe Conticini

• Nombre de personnes6 personnes
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson40 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 1 pâte feuilletée
• 600 g de pommes
• 3 pommes golden
• 15 g de beurre
• 1 pincée de fleur de sel
• 20 cl de jus de pomme 

La préparation de la recette

Réduction de jus de pommes

1. Versez le jus de pommes dans une casserole et faites bouillir pendant 20 min.
2. Vous obtiendrez ainsi environ 30 g de réduction de jus de pommes.
3. Réservez.

Pâte de pomme

1. Épluchez, épépinez et coupez les pommes en morceaux.
2. Placez-les dans une casserole.
3. Recouvrez la casserole d'un film plastique.
4. Faites cuire pédant environ 10 min.
5. Retirez le film plastique et poursuivez la cuisson 10 min pour que l'eau s'évapore.
6. Vous obtenez environ 250 g de pâte de pomme.

Nappage

1. Dans une casserole, versez 15 g de réduction de jus de pommes, le beurre et une pincée de fleur de sel.
2. Faites réduire le tout pendant 5 min à feu doux.
3. Réservez.

Assemblage

1. Disposez la pâte feuilletée dans un moule à tarte.
2. Disposez la pâte de pommes sur le fond de tarte.
3. Pelez, épépinez et coupez le reste de pommes en lamelles.
4. Disposez-les su le fond de tarte de façon à former une belle rosace.
5. Enfournez la tarte pendant 35 min à 160°C.
6. Badigeonnez-la 2 fois en cours de cuisson avec le nappage.
7. Sortez la tarte du four et laissez refroidir avant de déguster.

Vous pouvez ajouter une pincée de cannelle à la pâte de pommes.