Tarte aux pommes légère à la compote

• Nombre de personnes8
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson35 minutes
• Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

Pour la pâte brisée :

• 250 g de farine
• 25 g de sucre semoule
• 1 pincée de sel
• 125 g de beurre
• 1 œuf (jaune)
• 5 cl d’eau
• 40 g de farine (pour abaisser)
• 10 g de beurre (pour le cercle)

Pour la compote :

• 600 g de pommes
• 1/2 citron
• 40 g de sucre

Pour la garniture :

• 600 g de pommes
• 1/2 citron

Pour la dorure :

• 1 œuf (entier)

Pour la finition :

• 140 g de nappage framboise (facultatif)

La préparation de la recette

Confectionnez votre pâte brisée :

1. Tamisez la farine directement sur votre plan de travail et la mettre en fontaine. Ajoutez le sel, le sucre, si nécessaire l’eau, dissoudre du bout des doigts. Ajoutez le jaune d’œuf, le mélanger au reste, ajoutez le beurre découpé en petites parcelles au centre de la fontaine.

2. Prendre un peu de farine de l’intérieur de la fontaine et la mélanger (sans pétrir) aux autres éléments. Écrasez rapidement le mélange à pleines mains.

3. Formez la boule de pâte, réservez-la dans du film alimentaire au réfrigérateur.

Confectionnez la compote :

1. Épluchez et citronnez les pommes. Détaillez la moitié des pommes en quartiers, puis les émincer en lamelles épaisses.

2. Mettez les pommes dans une casserole , ajoutez le sucre et un peu d’eau, cuisez doucement et à couvert.

3. Bien dessécher la compote sur le feu à l’aide d’une spatule, puis la passer au mixer ou tamis. Laissez la refroidir.

Réalisez la tarte :

1. Préchauffez votre votre four à 200°C. Beurrez le cercle avec le beurre en pommade. Fleurez votre plan de travail avec de la farine et abaisser la pâte à 3 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Éliminez l’excédent de farine à l’aide d’un pinceau et la piquer avec une fourchette.

2. Enroulez la pâte autour du rouleau et la dérouler à l’envers sur le cercle. Disposez le fond de tarte sur une plaque à pâtisserie. Masquez le fond de la tarte avec la compote refroidie.

3. Coupez les pommes et émincez-les en fines lamelles et disposez-les en rosace. Enfournez la tarte aux pommes pendant 35 min.

4. Retirez le cercle et passez la dorure sur la pâte aux 2/3 de la cuisson de la tarte. Chauffez le nappage framboise dans une petite casserole, lustrez délicatement la tarte à l’aide d’un pinceau.

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