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Les ingrédients de la recette
La pâte : 250 g de farine 175 g de beurre 50 g de sucre 1 jaune d’œuf 1 verre à moutarde de lait (12 cl) 1 pincée de sel La garniture : 6 pommes reines des reinettes 100 g de noix 100 g de raisins de Corinthe 125 g de beurre 125 g de sucre 1 jaune d’œuf le zeste d’une orange le zeste d’un citron
La préparation de la recette
La préparation Avec la farine faites une fontaine et, du bout des doigts mélangez la farine, le beurre, le sel et le sucre, sans travailler la pâte. Quand le mélange est devenu homogène, ajoutez le jaune d’œuf puis le lait par petites quantités en continuant de mélanger. Formez une boule et laissez reposer une heure. Après l’heure de repos, farinez légèrement le plan de travail et étalez la moitié de la pâte. Posez le plat à pie dessus et avec un petit couteau découpez la pâte 3 centimètres au-delà des bords du plat. Etalez la seconde moitié de pâte et découpez cette fois à la dimension exacte du plat de façon à former le couvercle. Réservez les restes pour décorer l’apple pie. Posez la surface de pâte la plus grande dans le plat et arrangez les quartiers de pommes pelées et épépinées, les raisins secs, les cerneaux de noix, le beurre en petits morceaux, le sucre, les zestes de citron et d’orange par couches successives. Roulez l’autre partie de la pâte autour du rouleau à pâtisserie et déroulez-la sur le moule. Humectez les bords avec un torchon humide et soudez les deux parties en les pinçant. Etalez les restes de pâte et, avec un emporte-pièce, formez quelques croissants que vous arrangerez sur le dessus. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez soigneusement le couvercle de jaune d’œuf et aménagez au milieu du gâteau une petite cheminée avec un rouleau de papier pour que la vapeur s’en aille. Faites cuire à four moyen (180°) pendant 3/4 d’heure. Servez chaud avec, en accompagnement, de la crème double.