- 6
- 1 h
- 25 minutes
- 24h
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
Pour la pâte :
- 125 g de farine
- 70 g de beurre
- 1 cuillerée à café de sucre
- une grosse pincée de sel
- le zeste d'un citron non traité très finement gratté
- une demi-cuillerée à soupe de Calvados
- une à deux cuillerées à soupe d'eau
Pour la crème et les pommes :
- 2 dl de Calvados
- 225 g de crème fraîche
- 1 blanc d'œuf
- 1 cuillerée à soupe et demie de sucre glace
- 10 pommes Calville rouges
- 3 dl d'eau le jus d'un citron
- 120 g de sucre en poudre
- 60 g de beurre
La préparation de la recette
Dans cette recette, il est bon de préparer la pâte à tarte et la crème la veille de votre repas.
Votre tarte dorera mieux et aura meilleure allure. Quant à la crème au Calvados, elle doit égoutter au réfrigérateur toute la nuit.
Réalisez la pâte :
1. Mettez la farine sur la table ; faites la fontaine. Ajoutez le beurre bien froid et coupé en gros dés, le sucre, sel, zeste de citron, eau et Calvados.
2. Mélangez du bout des doigts pour obtenir une pâte où les morceaux de beurre sont encore légèrement apparents. Pour l'homogénéiser, fraisez-la (1) deux fois, roulez-la en boule et laissez-la si possible reposer 24 heures au réfrigérateur ; vous pouvez cependant utiliser cette pâte un quart d'heure après sa confection si vous êtes à court de temps.
3. Étalez la pâte et aplatissez-la sur une épaisseur de 2 mm. Installez-la dans un moule de 20 à 22 centimètres en porcelaine à feu bien beurré, ou mieux dans un cercle à pâtisserie beurré de même diamètre. Mettez sur la croustade un papier sulfurisé et remplissez le papier de haricots.
4. Faites cuire 10 minutes à four chaud (th. 6) puis retirez les haricots et finissez de cuire la croustade dans un four moyen (th. 4) jusqu'à ce qu'elle ait pris une belle couleur dorée. Faites refroidir sur grille.
Réalisez la crème :
1. Mélangez la crème fraîche et 1 dl de Calvados et battez en Chantilly ; la crème doit former un bloc léger non compact lorsqu'elle tombe du fouet. Battez le blanc d'œuf avec le sucre en neige pas trop ferme et incorporez la neige dans la crème.
2. Revêtez une passoire d'un torchon passe-bouillon. Versez-y la crème et laissez égoutter 24 heures au réfrigérateur.
Réalisez la tarte :
1. Épluchez les pommes ; coupez-les en quartiers. Lorsque vous enlèverez le cœur, taillez largement le centre de façon à ce que chaque quartier présente une surface plate et uniforme et une surface bombée.
2. Avec la pointe d'un petit couteau, faites un quadrillage sur le côté bombé de chaque quartier. Mélangez l'eau et le reste de Calvados, jus de citron, sucre, beurre et portez à ébullition.
3. Faites cuire les quartiers dans ce sirop côté plat d'abord, puis côté bombé ensuite, jusqu'à ce qu'une aiguille à repriser transperce le fruit facilement. Posez les pommes sur une assiette légèrement beurrée.
4. Pour finir la tarte, remplissez la croustade refroidie avec la crème et installez les quartiers de pomme sur la crème en cercle concentriques. Faire réduire le sirop et badigeonnez-en la surface des pommes.
N'hésitez pas à jeter un œil à notre recette de tarte aux pommes à l'alsacienne si vous souhaitez tester une recette très facile qui est toujours un succès !
Que boire avec ?
Type de vin : Vin moelleux
Couleur du vin : blanc
Appellation : vouvray
Région : Vallée de la Loire
Cette tarte peut se faire également l'été avec des cerises bien mûres. Remplacez alors l'eau et le calvados du sirop de cuisson par du Porto. Aplatissez-la sur toute sa surface avec la paume de la main.
Découvrez quel vin servir avec les pommes pour trouver l'accord mets et vins parfait !
(1) Fraiser une pâte consiste à l'écraser avec la paume de la main pour l'homogénéiser au mieux.
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