Oeuf poché aux champignons

Par Sophie Menut-Yovanovitch

Recette oeuf poché aux champignons

Des oeufs pochés, des champignons de Paris à la ciboulette, des lardons fumés... Il n'en faut pas plus pour se régaler ! Cette entrée forestière sera parfaite en automne, accompagnée de pain grillé à plonger dans le jaune coulant.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson20 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

200 g de lardons fumés
500 g de champignons de Paris
2 c. à soupe de miel liquide
4 œufs
25 g de beurre
3 brins de ciboulette
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre blanc

La préparation de la recette

Lavez et coupez les pieds des champignons. Émincez-les. Ciselez la ciboulette. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse et faites sauter les champignons. Au bout de 10 min, ajoutez les lardons dans la sauteuse et laissez cuire encore 5 min à feu vif.
Déglacez avec le miel, le vinaigre balsamique et la sauce soja. Poivrez et laissez cuire encore 5 min.
Cassez-les œufs un par un dans un bol. Faites chauffer de l'eau dans une petite casserole avec le vinaigre blanc. Pour pocher les œufs, agitez doucement en tourbillon l'eau à ébullition à l'aide d'une cuillère pendant la cuisson avant d'y plonger les œufs un par un. Laissez cuire les œufs 3 min. Égouttez-les avec une écumoire et posez-les sur une feuille de papier absorbant au fur et à mesure.
Répartissez les champignons et les lardons dans le fond de 4 assiettes creuses ou dans des bols. Déposez dessus un œuf poché par assiette. Parsemez de ciboulette. Salez, poivrez et dégustez aussitôt.

Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro 198

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un côte-de-beaune rouge
Région : Bourgogne

Conseils

Vous pouvez aussi utiliser des cèpes.

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