Blanquette de saumon aux champignons et aux marrons

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson40 minutes
• Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

• 750 g de filet de Saumon écossais Label Rouge sans peau
• 400 g de champignons de Paris
• 200 g de marrons cuits à l’étouffée en bocal
• 50 cl de fumet de poisson
• 30 cl de crème liquide
• 1 c. à café de maïzena
• 2 pincées de pistils de safran
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 40 g de beurre
• 1 grosse échalote
• Sel, poivre du moulin

La préparation de la recette

1. Faites bouillir le fumet de poisson dans une casserole pendant 15 min sur feu moyen pour le faire réduire d’1/3 environ.
2. Ajoutez la crème, le safran, du sel et du poivre, laissez légèrement bouillir 15 min sur feu moyen.
3. Lavez et coupez les champignons en quartiers. Epluchez et hachez l’échalote, faites-la fondre 2 min dans une poêle dans le beurre. Ajoutez les champignons, augmentez le feu, laissez cuire 6 à 8 min sur feu vif en remuant, salez, poivrez, ajoutez les marrons grossièrement émiettés, mélangez, éteignez le feu.
4. Coupez le saumon en morceaux. Faites-les cuire 1 à 2 min sur feu vif dans une poêle dans l’huile d’olive, salez, poivrez.
5. Ajoutez la maïzena préalablement délayée avec un peu d’eau dans la sauce, laissez bouillir 2 min puis mixez la sauce avec un mixer à bras.
6. Ajoutez les champignons, les marrons et les morceaux de saumon dans la sauce, maintenez au chaud jusqu’au moment de servir sans faire bouillir.

Servez avec du riz.