Soufflé aux champignons et au jambon

• Nombre de personnes4
• Quantité30 minutes
• Temps de préparation35 minutes
• Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

• 6 blancs d’œufs
• 200 g de champignons de Paris
• 150 g de jambon
• 1 oignon
• 25 g de beurre
• 30 g de farine
• sel

La préparation de la recette

1. Épluchez les champignons, coupez la partie terreuse du pied et lavez-les. Faites-les cuire dans un demi-litre d’eau bouillante salée pendant 5 minutes et faites-les égoutter en recueillant le bouillon dans une terrine.  Passez-les au hachoir mécanique ainsi que le jambon dégraissé.
2. Épluchez l’oignon et réduisez-le en purée en le passant à la moulinette.
3. Préparez une sauce béchamel en faisant fondre, à feu doux, 20 g de beurre dans une petite casserole. Incorporez-y la farine et tournez le roux pendant 3 minutes en veillant à ce qu’il ne colore pas. Versez-y 3 dl de bouillon tiède de la cuisson des champignons, tournez la sauce jusqu’à ébullition et jusqu’à ce qu’elle soit liée. Incorporez-y la purée d’oignon et laissez-la cuire doucement pendant 5 à 10 minutes.
4. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme.
5. Mélangez la sauce avec le hachis de champignons et le jambon, puis glissez-y délicatement les blancs d’œufs battus en neige.
6. Beurrez un moule à soufflé en porcelaine ou en verre à feu avec les 5 g de beurre qui restent et faites cuire le soufflé pendant 35 minutes au four à chaleur moyenne (thermostat 5).
7. Servez le soufflé dans le moule.

Cette recette pourra aussi convenir pour un plat du soir léger.