Risotto aux asperges vertes et aux champignons

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation20 min
• Temps de cuisson20 min
• Degré de difficultéConfirmé
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 250 g de riz rond arborio 
• 200 g de champignons de Paris
• 200 g d’asperges vertes
• 150 g de mascarpone
• 100 g de parmesan râpé 
• 20 cl de crème légère liquide
• 20 cl d’huile olive
• 2 échalotes
• 10 cl de vin blanc sec
• 50 g de beurre
• 3 l de bouillon de volaille
• quelques brins d’estragon frais
• sel et poivre

La préparation de la recette

1. Émincez les champignons, faites-les sauter à l’huile d’olive, réserver. Épluchez les asperges, gardez les pointes et faites-les cuire dans de l’eau salée.
2. Émincez les tiges des asperges et faites-les cuire doucement dans 25 g de beurre fondu. Pelez et émincez finement l'oignon.
3. Faites-le fondre dans une grande poêle avec un peu de beurre. Ajoutez le riz et laissez-le quelques minutes à feu vif sans le colorer
4. Mouillez avec le vin et laissez-le évaporer, salez. Poursuivez la cuisson en ajoutant peu à peu le bouillon chaud. Laissez le riz l'absorber avant d'en rajouter. Remuez souvent.
5. Lorsque que le riz est cuit, ajoutez le reste de beurre et le parmesan râpé, la compotée d’asperges vertes et les champignons, remuez bien, couvrez et laissez reposer 2 minutes.
6. Pendant ce temps, mélangez le mascarpone avec la crème liquide. Incorporez l’estragon ciselé dans ce mélange, salez et poivrez

S'il vous en reste, préparez de délicieux arancini.