Sauces pesto aux fruits secs

• Nombre de personnes4
• Quantité4 pestos
• Temps de préparation15 minutes par pesto
• Degré de difficultéTrès facile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 50 g de fruits secs en coque (noix, noisettes, amandes, pignons)
• 2 gousses d'ail
• 40 g de parmesan râpé
• 15 cl d'huile d'olive
• 1 bouquet d'herbes (basilic, coriandre, roquette)
• 1 cuil. à café de gros sel

La préparation de la recette

1. Pour réaliser le pesto aux noix et au basilic, lavez, séchez et effeuillez le bouquet de basilic. Pelez et dégermez l'ail.
2. Dans un mortier, écrasez au pilon les gousses avec le basilic, les noix coupées grossièrement et le gros sel jusqu'à obtenir une crème.
3. Versez l'huile d'olive en filet, sans cesser de tourner la pâte avec le pilon et montez le pesto. Ajoutez le parmesan. Vous pouvez également passer tous les ingrédients au mini-hachoir.
4. Pour réaliser le pesto aux noisettes et à la roquette, procédez de la même manière que pour le pesto aux noix et au basilic. Coupez grossièrement les noisettes avant de les écraser au mortier avec la roquette.
5. Pour réaliser le pesto aux amandes et à la coriandre, procédez de la même manière. Coupez grossièrement les amandes avant de les écraser au mortier avec la coriandre.
6. Pour réaliser le pesto aux pignons et au basilic, procédez de la même manière.

Ces pestos se conservent une semaine au réfrigérateur, dans un bocal, couverts d'huile d'olive. Ils sont, bien sûr, délicieux avec les pâtes, fraîches ou sèches mais accompagnent aussi un fromage de chèvre frais ou un morceau de feta, relèvent une vinaigrette, parfument une soupe ou un plat de légumes.