Tomates en gelée de basilic et feta

Par Irène Karsenty, Pascale Mosnier et Catherine Madani

Tomates en gelée de basilic et feta

Pour un apéritif ou une entrée fraîche, légère et raffinée pour l'été, essayez cette recette de verrines qui fleurent bon le goût des vacances dans le Sud... Elles sont composées d'une base de gelée de tomate au basilic puis de feta émiettée, olives noires et pignons de pin pour la touche de croquant !

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Quantité4 à 6 verrines
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuissonPas de cuisson
Temps de réfrigération2 heures
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

50 cl de jus de tomates frais
20 g de pignons de pin
80 g de feta
8 olives noires dénoyautées
4 feuilles de gélatine (8 g)
12 feuilles de basilic
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
sel et poivre

La préparation de la recette

1. Hachez grossièrement les olives. Ciselez le basilic (sauf quelques feuilles pour le décor). Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Faites chauffer la moitié du jus de tomates dans une casserole.

2. Retirez du feu dès les premiers frémissements, essorez la gélatine entre vos mains et mélangez-la au jus de tomates jusqu’à ce qu’elle fonde. Ajoutez le reste du jus froid, le basilic ciselé, 2 cuillerées à soupe d’huile, sel et poivre. Mélangez à nouveau.

3. Versez le jus tiède dans 4 ou 6 petits verres (selon leur taille), laissez refroidir à température ambiante puis mettez au réfrigérateur au moins 2 h afin que la gelée prenne bien. Pendant ce temps, faites griller les pignons à sec dans une poêle.

4. Au moment de servir, versez quelques gouttes d’huile dans chaque verrine, émiettez la feta dessus, ajoutez les morceaux d’olives, les pignons, salez, poivrez et décorez de basilic.

Recette parue dans le numéro 122

Que boire avec ?

Couleur du vin : rosé
Appellation : un costières-de-nîmes
Région : Vallée du Rhône

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