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Infos pratiques
- 4
- 10 minutes
- 25 minutes
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 800 g de sauté de veau (épaule désossée, en cubes)
- 3 cuil. à soupe d’ail haché (surgelé)
- 6 cuil. à soupe de dés de pulpe de tomate (en boîte ou surgelés)
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 cuil. à soupe de persil ciselé (surgelé)
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
- le jus de 1 citron
- le zeste frais de 1/2 orange
- 20 noisettes torréfiées
- 1 pointe de couteau de noix de muscade râpée
- 1 bouquet garni
Pour accompagner:
- 1 gros chou-fleur réduit en semoule au robot
La préparation de la recette
- Faites dorer les morceaux de veau à l’huile dans une cocotte.
- Ajoutez 1 cuillerée à soupe d’ail haché, faites revenir en remuant.
- Versez le jus de citron, le vin, les tomates, salez, poivrez, glissez le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter 25 min.
- Préparez la gremolata : hachez le zeste d’orange. Mettez-le dans le bol d'un robot avec les 20 noisettes torréfiées, le reste d’ail et de persil.
- Parfumez de muscade, mélangez et réservez.
- Versez le sauté dans un plat, répartissez la “gremolata” dessus et servez chaud avec du chou-fleur en semoule par exemple.
Recette parue dans le numéro 85
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : côtes-de-provence
Région : Provence et Corse
Conseils
La gremolata est un condiment italien, originaire de la ville de Milan traditionnellement utilisé pour accompagner de l'osso bucco, mais il s'associe aussi à merveille avec des viandes blanches, mais aussi avec un plats de pâtes. N'hésitez donc pas à préparer une gremolata maison pour donner des saveurs d'Italie à vos recettes les plus simples.