- 6
- 30 minutes
- 2 heures 10 minutes
- Facile
- Un peu cher
Les ingrédients de la recette
- 1 jarret de veau entier de 1,6 kg environ
- 1 gros oignon
- 1 branche de céleri
- 2 carottes
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 cuil. à soupe de fond de veau en poudre
- 2 cuil. à soupe d’huile
- sel
- poivre
Pour la gremolata :
- 4 filets d’anchois à l’huile
- le zeste de 1 citron bio
- le zeste de 1 orange bio
- 3 gousses d’ail
- 1 petit bouquet de persil plat
La préparation de la recette
1. Pelez l’oignon et les carottes, effilez la branche de céleri. Émincez finement l’oignon, coupez les carottes et le céleri en petits dés. Dans une grande cocotte, faites dorer le jarret de tous les côtés avec l’huile. Salez et poivrez-le.
2. Préchauffez le four à th 6 (180°). Retirez le jarret de la cocotte, mettez à la place le hachis d’oignon, céleri et carottes. Laissez fondre doucement en remuant, 7 à 8 min.
3. Saupoudrez de fond de veau, mouillez avec le vin blanc, et ajoutez le jarret. Couvrez et enfournez pour 45 min. Baissez le thermostat à 5 et continuez la cuisson 1 h.
4. Pendant ce temps, préparez la gremolata : râpez finement les zestes d’orange et de citron. Pelez et hachez l’ail. Rincez puis ciselez le persil. Dans une assiette, écrasez à la fourchette les filets d’anchois puis mélangez-les à l’ail, au persil et aux zestes.
5. Après 1 h 45 min de cuisson, retirez le couvercle de la cocotte et laissez cuire le jarret encore 15 min à découvert pour qu’il prenne couleur. Dressez le jarret debout sur un plat un peu creux.
6. Ajoutez la gremolata dans la sauce de cuisson, donnez un bouillon, rectifiez l’assaisonnement puis nappez-en le jarret. Servez aussitôt, accompagné éventuellement d’un risotto au safran.
Que boire avec ?
Couleur du vin : rouge
Appellation : un pauillac
Région : Bordeaux
Qu'est-ce que la gremolata ?
La gremolata est une persillade italienne (qui vient de grain, en italien) qui permet d'assaisonner les viandes blanches et plus particulièrement le veau. Ail, persil et agrumes sont les ingrédients principaux.