Médaillons de veau, sauce aux morilles et frites de céleri

Par Pascale Mosnier

Veau en médaillons sauce aux morilles et frites de céleri

Chic mais néanmoins facile à réaliser, cette recette de médaillons de veau est servie avec une sauce aux morilles et des frites de céleri. Un plat original qui plaira aux petits comme aux grands lors du repas de Pâques, par exemple.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson30 minutes
Degré de difficultéConfirmé
CoûtUn peu cher

Les ingrédients de la recette

4 médaillons de veau préparés par le boucher
1 sachet de morilles surgelées (type Picard)
2 boules de céleri-rave
40 g de beurre
1 cuil. à soupe d’huile
30 cl de crème liquide
huile pour friture
sel
poivre

La préparation de la recette

Retirez la peau épaisse du céleri. Découpez-le en frites de 1,5 cm de côté et 10 cm de long.
Dans une poêle, faites dorer les morilles avec 20 g de beurre, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau. Ajoutez alors la crème liquide. Salez, poivrez, mixez le tout, laissez réduire cette sauce aux 2/3.
Pendant ce temps, farinez les médaillons. Dans une poêle, faites chauffer la cuillerée d’huile et le reste de beurre. Saisissez-y les médaillons sur chaque face. Baissez le feu et laissez cuire 2 min par côté. Réservez dans un plat que vous couvrirez de papier aluminium.
Faites chauffer l’huile de friture à 180° et plongez les frites 3 min. Égouttez-les et baissez le feu pour que la température atteigne 140°. Replongez les frites 3 min, puis égouttez-les. Mettez-les dans un plat et salez.
Servez les médaillons avec la sauce et une poignée de frites.

Recette parue dans le numéro 143

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un volnay
Région : Bourgogne

Conseils

Pour une recette plus légère, vous pouvez remplacer les frites par une purée de céleri.

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