Mignon de veau, fricassée d’artichauts violets et crème de morilles

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation25 minutes
• Temps de cuisson50 mnutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtUn peu cher

Les ingrédients de la recette

• 2 filets mignons de veau
• 150 g de morilles surgelées
• 6 petits artichauts violets
• 200 g de fèves surgelées pelées (type Picard)
• 100 g de tomates confites
• 2 échalotes
• 1 cuil. à café de fond de veau en poudre
• 25 cl de vin blanc sec
• 15 cl de crème fraîche épaisse
• 2 poignées de mesclun (salades mélangées)
• 1 cuil. à soupe de moutarde forte
• 20 g de beurre
• 4 cuil. à soupe d’huile
• sel
• poivre

La préparation de la recette

1. Pelez et émincez les échalotes. Badigeonnez les filets mignons de moutarde. Salez et poivrezles. Pelez et émincez les échalotes.
2. Dans une cocotte, faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile et le beurre. Faites-y revenir les filets mignons en les retournant de façon à ce qu’ils soient uniformément dorés. Retirez-les et réservez.
3. A leur place, faites dorer les échalotes émincées pendant 5 min. Remettez la viande dans la cocotte. Saupoudrez de fond de veau et mouillez avec le vin blanc. Laissez mijoter pendant 15 min. Ajoutez les morilles (encore surgelées) dans la cocotte. Laissez cuire 10 min puis incorporez la crème fraîche. Laissez réduire la sauce 15 min à découvert
4. Pendant ce temps, lavez et essorez le mesclun, réservez-le.
5. Retirez les premières feuilles dures des artichauts, coupez les feuilles aux deux tiers de leur hauteur puis coupez les cœurs en 2. Détaillez les tomates confites en morceaux
6. Dans une poêle, faites chauffer le reste d’huile et faites-y revenir les cœurs d’artichauts, les fèves et les tomates. Laissez cuire pendant 20 min, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Salez et poivrez
7. Au moment de servir, découpez les filets mignons en tranches régulières. Répartissez-les dans des assiettes de service préchauffées. Nappez de sauce aux morilles et entourez de la fricassée de légumes. Décorez de mesclun et servez.

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un meursault
Région : Bourgogne