Poularde de Bresse demi-deuil

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson2 heures 30 minutes
• Degré de difficultéConfirmé
• CoûtUn peu cher

Les ingrédients de la recette

• 1 poularde de Bresse
• 25 g de truffes

Pour le bouillon :

• abattis de la poularde
• 2 carottes
• 2 navets
• 2 poireaux
• 1 branche de céleri
• 1 oignon 
• 1 clou de girofle
• 1 bouquet garni
• sel poivre

Pour la garniture :

• 6 petites carottes
• 6 blancs de poireaux
• 1 pied de céleri
• 3 courgettes

La préparation de la recette

1. Préparez le bouillon la veille : prélevez les abattis de la poularde (ailerons, pattes, cou).
Plongez-les dans une marmite d'eau bouillante avec les légumes lavés et épluchés, l'oignon piqué de clou de grirofle et le bouquet garni.
Ecumez., salez et poivrez. Laissez frémir 1 h 30.

2. Coupez les truffes en lamelles. A l'aide d'une lame fine et pointue, soulevez la peau de la poularde sur le ventre, le dos et les pilons. Glissez la truffe entre chair et peau. Ficelez et réservez.

3. Quand le bouillon est refroidi. Retirez les légumes. Dégraissez. Mettez-y la poularde. Laissez baigner au frais.

4. Le lendemain, portez le contenu de la marmite à ébullition. Ecumez.
Ajoutez les légumes de la garniture épluchés. Laissez frémir à couvert pendant 1 h. Servez la poularde entourée de ses légumes. 

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un moulin-à-vent
Région : Beaujolais

Vous pouvez farcir la poularde, avec son foie, une poignée de mie de pain trempée dans du lait, 1 oeuf et le jus de truffe.
On peut servir avec une sauce à la crème : 50 g de beurre fondu mélangés à 30 g de farine délayés avec 20 cl de bouillon