- 4
- 30 min
- 1h10 min
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 1 poularde (1,8 kg)
- 15 cl d’alsace-riesling
- 600 g de pommes de terre à chair ferme
- 8 fonds d’artichauts (frais ou surgelés)
- 10 oignons grelots
- 6 gousses d’ail
- 4 tomates
- 1/4 citron confit au sel
- 5 brins de thym
- 2 brins de romarin
- 10 feuilles de persil plat
- 2 cuil. à soupe rases de fond de volaille en poudre
- 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 500 g de farine
- 1 cuil. à soupe de sucre
- sel poivre
La préparation de la recette
1. Dans une jatte, mélangez la farine et 15 cl d’eau. Formez une boule, laissez reposer au frais cette pâte à luter. Pelez les oignons et les pommes de terre.
2. Ébouillantez les tomates, égouttez puis pelez-les, coupez-les en quartiers en retirant les pépins Faites cuire les fonds d’artichauts 10 min à l’eau bouillante. Égouttez. Rincez le citron confit et prélevez le zeste sans la partie blanche, détaillez-le en dés.
3. Dans une petite casserole, faites bouillir 10 cl d’eau et le sucre, faites-y confire le zeste 5 min. Préchauffez le four à 240° (th 8). Diluez le fond de volaille dans 25 cl d’eau chaude.
4. Dans une sauteuse avec 4 cuillerées d’huile, faites revenir les pommes de terre, les artichauts, les oignons et l’ail en chemise (avec la peau). Mettez-les dans une terrine en terre cuite avec les tomates, les herbes aromatiques et le citron. Posez la poularde, versez le fond de volaille, le riesling et le reste d’huile. Salez, poivrez.
5. Formez un boudin avec la pâte à luter, posez-le sur le bord de la terrine, posez le couvercle et appuyez pour sceller. Enfournez pour 55 min. Retirez la terrine du four et laissez-la reposer 5 min. Cassez la pâté du lutage avant de servir.
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : un alsace-riesling Grand Cru sec
Région : Alsace
À défaut d’une poularde, cuisinez un gros poulet fermier.
Pour réussir au mieux la découpe de la volaille une fois cuite, regardez notre vidéo avec des astuces de découpe.