- 6
- 25 minutes
- 1 heurre 20 minutes
- Facile
Les ingrédients de la recette
''1 poularde fermière de 2,5 kg 500 g de pâte à pain (à commander la veille) 8 endives 1/2 petit potiron (de 2 kg environ) 125 g de beurre salé 10 brins de thym 1 verre à moutarde d'huile de noix quatre-épices sel fleur de sel poivre du moulin farine''
La préparation de la recette
''Préchauffez le four à th 7 (210°). Posez la pâle à pain sur le plan de travail farine, étirez-la au rouleau. Salez et poivrez l'intérieur de la poularde. Fermez l'ouverture avec une ou deux piques en bois. Enveloppez la volaille dans la pâte à pain. Soudez les extrémités en les pinçant avec les doigts mouillés. Enfournez pour 80 min. Pendant ce temps, coupez le potiron en morceaux, lavez et essuyez les endives. Mettez les légumes dans deux sauteuses séparées avec, dans chacune, la moitié du beurre. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils prennent une coloration blonde (environ 30 min). Salez les endives, parsemez-les de thym effeuillé et de fleur de sel. Réservez au chaud. Mixez le potiron, ajoutez la moitié de l'huile de noix, une pincée de quatre-épices. Salez avec de la fleur de sel. Dégagez la poularde de sa croûte de pain. Tranchez-la. Rectifiez l'assaisonnement. Servez-la accompagnée des endives, du potiron et de la croûte de pain imbibée du reste d'huile de noix. ''
Que boire avec ?
Couleur du vin : rouge
Appellation : un bordeaux côtes-de-francs
Région : Bordeaux