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Les ingrédients de la recette
2 poulardes de 1,8 à 2 kg coupées en morceaux 1/2 bouteille de champagne 2 verres de vin blanc sec 3 échalotes 160 g de crème épaisse 1 bouquet garni sel poivre cayenne huile beurre
La préparation de la recette
Mettez 4 cuillerées à soupe d’huile et 3 noix de beurre dans une grande cocotte. Quand le mélange est chaud, faites revenir les morceaux de poularde jusqu’à ce qu’ils dorent. Retirez alors les morceaux et jetez la graisse de cuisson. Remettez 2 noix de beurre dans la cocotte et mettez à blondir les échalotes émincées pendant 4 à 5 minutes. Posez dessus les morceaux de volaille, couvrez et laissez mijoter 3 minutes. Versez alors le vin blanc, la moitié du champagne et deux verres d’eau. Salez, poivrez, ajoutez une pointe de cayenne et le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire 25 à 30 minutes. A la fin de la cuisson, retirez les morceaux de poularde et tenez-les au chaud. Faites réduire la sauce à feu vif pendant 8 à 10 minutes. Ajoutez alors la crème fraîche, mélangez avec un fouet et laissez bouillir 3 minutes. Passez la sauce au chinois, remettez-la dans la cocotte avec les morceaux de poularde. Rectifiez l’assaisonnement, laissez réduire encore un peu (3-4 minutes) et, au dernier moment, versez le restant de champagne. Servez dans une cocotte en cuivre.
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : un chablis
Région : Bourgogne
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