Poularde en croûte de pain

Par Irène Karsenty et Pascale Mosnier

Recette poularde en croûte de pain

En quête d'idées pour votre repas de Noël ? Dans cette recette de Noël, la poularde est cuite en croûte de pain puis servie avec une purée de potiron maison. Un plat traditionnel et généreux qui sera parfait pour les grandes tablées.

1 avis

3/5

Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson2 heures
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

1 poularde de 2 kg prête à cuire
800 g de pâte à pain commandée chez le boulanger
1,3 kg de potiron
10 cl d’huile de noix
30 g de beurre
30 g de farine
sel poivre

La préparation de la recette

Préchauffez le four à th 8 (240°).
Salez et poivrez l’intérieur de la poularde, ficelez-la.
Farinez le plan de travail et étalez la pâte à pain au rouleau. Déposez-la sur une plaque à four. Déposez la volaille dessus puis enveloppez-la complètement de pâte. Soudez les extrémités en les pinçant avec vos doigts mouillés. Enfournez pour 2 h.
Surveillez la cuisson et couvrez, si besoin, la pâte d’une feuille d’aluminium pour éviter qu’elle ne brûle.
Pendant ce temps, épluchez le potiron et coupez-le en morceaux. Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et mettez-y les morceaux de potiron. Salez, poivrez, couvrez et laissez compoter à feu doux 30 min. Mixez ensuite le potiron (ou passez-le au moulin à légumes) et incorporez-lui l’huile de noix.
Au moment de servir, découpez la croûte de pain à l’aide d’un bon couteau-scie pour sortir la poularde. Découpez la volaille en morceaux et présentez-la à table accompagnée de la purée de potiron.

Recette parue dans le numéro 107

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un condrieu
Région : Vallée du Rhône

Conseils

Vous pouvez aussi servir avec une purée de butternut ou de patate douce.

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