Poularde aux spaetzles

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation25 minutes
• Temps de cuisson50 minutes
• Degré de difficultéConfirmé
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

Pour la poularde :

• 1 poularde fermière de 1,6 kg
• 60 cl de riesling
• 40 cl de crème
• 250 g de champignons de Paris
• 4 échalotes
• 1 tomate
• 1 bouquet de persil
• 1/2 citron
• 4 cl d'huile
• 50 g de farine
• sel
• poivre

Pour les spaetzles :

• 250 g de farine
• 3 œufs
• 70 g de beurre
• 50 g de pain de mie

La préparation de la recette

1. Découpez la poularde en huit. Assaisonnez les morceaux, farinez-les. Faites-les blondir à l'huile chaude dans une cocotte.  Enlevez toute la matière grasse du récipient.
2. Ajoutez les échalotes pelées et hachées finement, la tomate épluchée et coupée en dés. Mouillez avec le riesling. Laissez mijoter 30 min à couvert.
3. Retirez les morceaux de poularde, réservez-les au chaud.
4. Nettoyez et émincez les champignons de Paris. Mettez-les dans la cocotte avec la crème. Laissez réduire sur feu vif de moitié. Ajoutez un filet de citron. Rectifiez l'assaisonnement.
5. Pendant la cuisson de la poularde, faites les spaetzles : réalisez une pâte assez molle avec la farine et les œufs.
6. Coulez la pâte sur le couvercle d'une grande casserole tenu à l'envers. Avec le dos d'un couteau, coupez la pâte. Projetez les morceaux dans de l'eau bouillante. Laissez venir à la surface, égouttez à l'aide d'une écumoire et refroidissez à l'eau froide.
7. Coupez le pain de mie en dés pour en faire des croûtons. Faites-les frire dans 20 g de beurre. Réchauffez les spaetzles dans 50 g de beurre, ajoutez les croûtons.
8. Présentez les morceaux de poularde dans un plat chaud. Nappez de sauce. Parsemez de persil haché. Entourez des spaetzles et servez.

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : Un riesling
Région : Alsace

En fonction du temps que vous avez, vous pouvez également remplacer les spaetzles par des tagliatelles fraîches par exemple.