- 6
- 45 minutes
- 3 heures
- 12 heures
- Facile
- Un peu cher
Les ingrédients de la recette
- 1 poularde de 2,2 kg (avec ses abattis : cou, foie, gésier, pattes)
- 1 truffe de 20 g
- 8 petites carottes
- 8 blancs de poireaux
- 8 petits navets
- 2 branches de céleri
- 1 oignon piqué de 1 clou de girofle
- 1 bouquet garni
- 25 cl de crème liquide
- 15 cl de vin blanc sec
- sel et poivre
La préparation de la recette
1. La veille, coupez les ailerons de la volaille, mettez-les dans un faitout avec les abattis, le bouquet garni et l’oignon piqué. Pelez et coupez en morceaux 2 carottes et 2 navets. Nettoyez 2 poireaux, effilez le céleri, et coupez-les en tronçons.
2. Mettez ces légumes avec 3 l d’eau dans le faitout. Salez, poivrez et portez à ébullition. Ecumez et laissez frémir ce bouillon 1 h 30. Coupez la truffe en fines lamelles. Avec un couteau pointu, pratiquez des incisions dans la peau de la poularde pour glisser la truffe entre peau et chair.
3. Emballez la volaille hermétiquement dans du film étirable et placez-la 12 h au frais. Filtrez le bouillon et laissez refroidir. Réservez-le aussi 12 h au frais. Passé ce temps, dégraissez le bouillon, puis portez-le à ébullition.
4. Plongez-y la volaille et laisser frémir 1 h 30. Au bout de 1 h, pelez le reste des légumes, mettez-les dans le faitout et poursuivez la cuisson. Dans le même temps, préparez une sauce : prélevez 35 cl de bouillon du faitout et faites-le réduire à feu vif dans une casserole avec la crème liquide et le vin. Découpez la poularde, placez-la dans un plat de service avec ses légumes et la sauce.
Pour rendre cette recette encore plus festive, vous pouvez farcir la poularde de farce fine.