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Les ingrédients de la recette
1 poularde de 2 à 3 kg 500 g de macaronis 75 g de gruyère râpé 150 g de champignons de Paris 1 truffe 2 tranches de jambon blanc 500 g de tomates 1 cuillerée d’huile d’olive 1 barde de lard 180 g de beurre 1 oignon 1 carotte bouquet garni sel poivre 1 dl de vin blanc sec 60 g de farine 0,5 dl de bouillon
La préparation de la recette
• Préparation de la farce : Brisez les macaronis et faites-les cuire 15 minutes à l’eau bouillante salée. Égouttez-les bien. • Faites fondre les tomates coupées en quartiers avec l’huile d’olive, sel, poivre et bouquet garni. Passez-les au tamis. Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole, ajoutez 30 g de farine ; quand le mélange devient mousseux, ajoutez le coulis de tomates, laissez cuire 5 à 10 minutes, rectifiez l’assaisonnement. • Coupez le pied terreux des champignons, lavez-les et essuyez-les soigneusement. Faites-les cuire dans une petite casserole avec 50 g de beurre, en les laissant entiers s’ils sont très petits et, sinon, en les coupant en lamelles. • Coupez les tranches de jambon en petits morceaux. • Mélangez dans un légumier les macaronis, la sauce tomate, les champignons et le jambon ainsi que la truffe coupée en rondelles. • Rectifiez l’assaisonnement. • Farcissez la poularde avec cette préparation. Recousez-la. • Cuisson de la poularde : Bridez la poularde et entourez-la de la barde de lard. Maintenez la barde avec une ficelle. Faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte, ajoutez la carotte et l’oignon en rondelles. Déposez la poularde sur ces légumes et faites-la dorer de toutes parts. Arrosez-la avec le vin blanc, salez, poivrez. • Laissez cuire 1 heure à 1 heure 30 selon la grosseur de la poularde, cocotte couverte. • Présentation : Retirez la poularde de la cocotte. Posez-la sur un plat long, retirez la barde. • Ajoutez le bouillon dans le jus, mélangez le reste de beurre et de la farine dans un bol. Retirez la cocotte du feu, mettez le beurre manié dans le jus en tournant bien. • Servez cette sauce en saucière.