Poularde au pot, sabayon aux truffes

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation30 min
• Temps de cuisson1 H
• Degré de difficultéFacile
• CoûtUn peu cher

Les ingrédients de la recette

• 1 poularde
• 1 truffe (facultatif)
• 6 jeunes carottes
• 6 jeunes navets
• 1/2 céleri-rave
• 6 jeunes poireaux
• 2 oignons
• 1 bouquet garni
• 2 tablettes de bouillon de poule

Pour le sabayon :

• 3 jaunes d’œufs
• 5 cl de jus de truffe
• 80 g de beurre
• 3 cuil. à soupe de crème fraîche
• 1/2 citron
• sel et poivre

La préparation de la recette

1. Salez et poivrez l’intérieur de la volaille.
Coupez la truffe en lamelles, glissez-les sous la peau de la poularde puis ficelez-la.
Pelez et lavez tous les légumes, taillez le céleri en bâtonnets.

2. Portez à ébullition dans un faitout 2 litres d’eau avec les tablettes de bouillon et le bouquet garni.
Poivrez et plongez-y la volaille.
Dès la reprise de l’ébullition, couvrez et laissez frémir 1 h.

3. Au bout de 20 min de cuisson, ajoutez carottes, navets, oignons et céleri. 10 min plus tard, mettez aussi les poireaux.

4. Préparez le sabayon 10 min avant de servir : placez les jaunes d’œufs dans une casserole au bain-marie.
Versez 2 cuillerées à soupe du bouillon de cuisson et le jus de truffe.
Fouettez sur le bain-marie jusqu’à ce que la préparation mousse et épaississe. Incorporez alors le beurre en parcelles puis la crème sans cesser de fouetter.
Salez, poivrez et versez quelques gouttes de jus du citron. Retirez du bain-marie.

5. Servez la volaille à la manière d’un pot-au-feu, le bouillon dégraissé dans des tasses et le sabayon en saucière.

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : Condrieu Domaine Georges Vernay 2004
Région : Vallée du Rhône