- 6
- 20 minutes
- 1 heure
- Facile
- Un peu cher
Les ingrédients de la recette
- 1 poularde de 1,5 kg à 2 kg
- 1 truffe
- 1 jus de citron
- 1 jus d'orange
- 25 cl de crème épaisse
- 2 l de bouillon de volaille
- 250 g de carottes
- 2 panais
- persil
- sel poivre
La préparation de la recette
1. La préparation de la poularde : Coupez la truffe en rondelles.
Avec la pointe d’un couteau, pratiquez sous la peau de la volaille autant d’incisions que de rondelles de truffes.
Pour cela, introduisez la lame du couteau juste sous la peau, parallèlement à la surface.
2. Introduisez les rondelles de truffe dans ces incisions.
Bridez la volaille ; frottez-la avec le jus de citron, pour qu’elle reste bien blanche.
Bardez la volaille ; laissez-la attendre quelques heures avant de cuire pour que la chair s’imprègne bien de l’odeur de la truffe
3. La cuisson : Mettez la poularde dans une marmite.
Couvrez-la avec un mélange moitié bouillon, moitié vin blanc, amenez à ébullition.
Écumez le bouillon.
Déposez les légumes à côté de la poularde ; rectifiez l’assaisonnement du bouillon.
Ajoutez le persil.
4. Laissez frémir pendant 1 heure.
5. Le service : Retirez la poularde du bouillon.
Déposez-la sur un plat légèrement creux.
Ajoutez une louche de bouillon.
Disposez les légumes à côté de la poularde.
6. Préparez la une sauce suprême.
Faites un roux blond avec 30 g de beurre et 30 g de farine ; mouillez avec 2,5 dl de bouillon/vin de cuisson de la poularde, rectifiez l’assaisonnement
Amenez à ébullition en tournant, laissez cuire quelques minutes en tournant toujours
Mélangez soigneusement 1 jaune d’œuf, 1 cuillerée à soupe de crème fraîche et un jus d'orange, en tournant sans arrêt versez la sauce dans une saucière.