Poularde de Bresse au vin jaune et aux morilles

Par Sophie Denis

poularde

Recette classique réalisée avec une poularde au moment de Noël, par exemple, la poularde au vin jaune et aux morilles est un délice ! Champignons et vin font un mariage parfait avec la volaille que vous pourrez servir accompagnée de pommes de terre dauphine par exemple.

5 avis

Aucune note

Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson50 minutes
CoûtUn peu cher

Les ingrédients de la recette

1 poularde (ou 1 poulet) de Bresse
80 g de morilles sèches
20 cl de vin jaune
2 échalotes
1/2 tablette de bouillon de volaille
30 cl de crème fraîche
2 cuil. à soupe d’huile
50 g de beurre
sel, poivre

La préparation de la recette

1. Faites tremper les morilles 15 min dans de l’eau tiède puis rincez-les, épongez-les et réservez.

2. Préparez du bouillon en diluant la tablette dans 20 cl d’eau chaude. Découpez la volaille.

3. Faites chauffer 30 g de beurre et l’huile dans une sauteuse et mettez-y les morceaux de volaille à dorer. Égouttez-les, jetez la graisse.

4. Versez le vin dans la sauteuse, grattez le fond à la spatule pour décoller les sucs de cuisson, ajoutez le bouillon, 20 cl de crème, salez, poivrez et mélangez.

5. Remettez les morceaux de volaille et laissez mijoter à feu moyen 40 min, sans couvrir.

6. Pelez et hachez les échalotes, faites-les étuver dans une casserole avec le reste de beurre. Versez le reste de crème et les morilles, laissez mijoter pour qu’il n’y ait presque plus de liquide.

7. Disposez les morceaux de poularde sur un plat de service préchauffé. Laissez réduire la sauce de la sauteuse jusqu’à obtenir une bonne consistance.

8. Pour servir, disposez les morilles sur la volaille et nappez de sauce.

Recette parue dans le numéro 107

Que boire avec ?

Appellation : le vin jaune
Région : Jura

Conseils

Découvrez en vidéo comment découper une volaille pour connaître les astuces et gagner du temps !

Imprimer la recette

NEWSLETTER

Tous les jours, des idées de recettes pour les repas du quotidien comme les grandes occasions !

Cuisiner la volaille à Noël : nos idées pour changer de la dinde

75 articles

Cailles au raisin blanc et vin muscat Poularde au citron confit en cocotte lutée Pintade farcie aux pruneaux Chapon de pintade à la verveine, purée de patates douces Canette rôtie au romarin et aux olives vertes Choucroute de pintade en cocotte lutée Pigeons aux poires et poivre de Setchouan Magrets de canard aux épices Poularde à la crème de foie gras Poularde fermière farcie, pommes rôties et groseille Poularde fermière Label Rouge marinée à la bière et au miel Pintade rôtie aux pommes, cidre et purée Pintade farcie (recette Cookeo)Le coquelet rôti, gnocchettis aux morilles de Cyril Lignac Suprêmes de volaille en croûte de pain d’épice, purée à l’huile d’olive Chapon farci et pommes de terre hasselback La poularde farcie aux marrons de Laurent Mariotte Pintade en croûte de sel Poularde en croûte de pain Cailles farcies à la semoule, endives à l'orange Magret de canard façon mendiants Pintade rôtie à la moutarde et au miel Pintade aux agrumes Rôti de magret de canard aux légumes d'hiver Poularde aux marrons et au potimarron Canard rôti au pamplemousse rose et à l'orange Suprêmes de pintade farcis aux châtaignes Pintade farcie aux raisins et flambée au rhum Tajine de faisan aux coings Faisan rôti aux fidés Poularde à la crème et au vin jaune Faisan aux marrons et chou rouge à l'alsacienne Cailles aux dattes à l'orientale Suprêmes de pintade farcis aux marrons Poulet de Bresse au champagne et légumes anciens Fricassée de poularde terre-mer Volaille fermière champignons, abbatis, mourons des oiseaux de David Gallienne Volaille laquée au jus de volaille à la carotte Baeckeoffe de faisan au foie gras Pigeons aux clémentines et au foie gras Chapon rôti poudré d'or aux petits navets Chapon rôti à la crème de porto Chapon truffé au bouillon d'herbes Tajine de poulet aux coings Poularde demi-deuil Rôtis de magrets aux fruits secs et sirop de balsamique Tourte de confit de canard aux poires Poularde farcie sous la peau au beurre de champignons de Paris Poularde en pâte, sauce sabayon au champagne Poularde fermière des Landes rôtie aux fruits caramélisés Oie farcie rôtie, duo de mousselines Cailles farcies au veau, figues séchées et citron confit Pintade rôtie à l’embeurrée de chou Pintade au chou Chapon à la crème d’orange Chapon fermier des Landes rôti aux marrons et pain d’épices Chapon rôti farci aux marrons Chapon au pot, sauce au foie gras Chapon aux écrevisses Chapon de pintade farci aux boudins créoles Chapon farci rôti, fonds d’artichauts et champignons Pintade farcie au foie gras de canard et aux girolles Pintade farcie aux noisettes, duo de riz et sauce au cidre Cocotte lutée de pintade aux citrons confits Fricassée de pintade au vinaigre de framboise Fricassée de poularde aux écrevisses Poularde demi-deuil de chef Poulet rôti, pommes au beurre de cidre Poulet rôti à la confiture de châtaigne et poire Poulet rôti au potiron, à l'ail et aux herbes Magrets de canard façon Rossini Le canard à l'orange de Cyril Lignac Cuisses de canard rôties à l’orange amère Cailles aux fruits secs, sauce au cidre

Nos idées pour cuisiner la poularde

C'est la saison des morilles : nos idées pour cuisiner ce champignon printanier

Les meilleures recettes pour cuisiner avec du vin jaune

Poularde en cocotte

Dernières News

Muffins aux olives au Thermomix

Croquettes de courgettes et parmesan au Thermomix

Muffins jambon fromage au Thermomix

Plus de Plats

Boulettes d'aubergine

Poivrons farcis au pain

Clafoutis aux courgettes et parmesan (facile et rapide)

Salade de pâtes au pesto avec tomates cerises et mozzarella

Plus de Plats au poulet

Poularde des landes au foie gras Michel Guérard

Lamelles de poulet croustillantes, sauce citron

Poulet aux courgettes râpées

Blancs de poulet à la méditerranéenne

Manchons de poulet caramélisés

Poulet chasseur

Nouilles chinoises au poulet et légumes facile à faire

Les plus populaires

La vraie paëlla, recette espagnole Recette facile et rapide de karantika Le risotto de coquillettes jambon de Cyril Lignac Brochettes de poulet mariné au citron, thym et cumin Frittata italienne (facile et rapide)Gratin de courgette à la viande hachée