- 6
- 20 minutes
- 10 minutes
- Un peu cher
Les ingrédients de la recette
- 6 blancs de poularde de bresse
- 1 litre de fond de volaille
- 50 g de foie gras
- 50g de beurre
- 10 cl de jus de truffe
- sel et poivre
- papier sulfurisé huile
La préparation de la recette
1. Enveloppez chaque blanc de volaille dans un morceau de papier sulfurisé très légèrement huilé.
2. Ajoutez une demi-cuillerée de jus de truffe puis refermez les papillotes en ficelant bien les extrémités.
3. Faites chauffer le bouillon de volaille, plongez les papillotes quand il frissonne et laissez cuire pendant 7 à 8 minutes.
Retirez les papillotes du bouillon et laissez reposer deux à trois minutes.
4. Dans une casserole, mettez 20 cl de bouillon avec 5 cl de jus de truffe.
Faites réduire de moitié.
5. Au dernier moment, coupez les blancs de poularde en tranches.
6. Liez la sauce avec le foie gras et le beurre (cette sauce doit rester liquide).
7. Faites une salade de truffes et pommes de terre
8. Ajoutez pas mal de poivre et un peu de sel.
Disposez sur les assiettes chaudes.
Servez avec des petits légumes étuvés ou bien un gratin de cardons ou de bettes.
Que boire avec ?
Couleur du vin : rouge
Appellation : un chambolle-musigny
Région : Bourgogne