Poularde fermière farcie aux noix torréfiées

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation35 minutes
• Temps de cuisson2.15 heures
• Degré de difficultéConfirmé
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 1 poularde fermière
• 200 g de foies de volaille
• 100 g de bloc de foie gras
• 200 g de cerneaux de noix
• 25 cl de lait
• 10 cl de porto
• 2 tranches de pain rassis
• 4 échalotes
• 3 cuillères à  soupe de fond de volaille en poudre
• 2 cuillères à  soupe d'huile
• 40 g de beurre
• sel et poivre

La préparation de la recette

1. Torrefiez les noix: faites dorer les cerneaux quelques minutes à  sec dans une poêle, puis laissez-les refroidir sur du papier absorbant. Emiettez le pain rassis dans un bol, couvrez de lait et ­laissez gonfler. Coupez les foies de volaille en dés. Faites-les sauter 2 min à  la poêle avec 20 g de beurre, salez, poivrez.  Mettez-les dans une ­jatte.

2. Ajoutez le pain égoutté, les échalotes ciselées, la moitié du foie gras et la moitié des noix grossièrement concassées. Salez, poivrez, mélangez pour obtenir une farce homogène. Glissez-la à  l'intérieur de la volaille, recousez l'ouverture ou fermez-la avec un bâtonnet en bois. Diluez le fond de volaille dans 30 cl d'eau bouillante.

3. Pré­chauf­fez le four à  th 6 (180°). Posez la poularde dans un plat à  four, enduisez-la de beurre et d'huile avec les doigts. Salez et poivrez, versez 15 cl de fond de volaille dans le plat. Enfournez pour 1 h 45 en arrosant régulièrement la poularde avec son jus.

4. Passé ce temps, mettez le reste de noix dans le plat. Augmentez la chaleur du four à  th 8 (240°) et poursuivez la cuisson 20 min. Sortez la poularde du four, ­mettez-la dans un plat de service et couvrez-la d'aluminium. Dégraissez la sauce du plat, ­versez-la dans une casserole, en grattant les sucs.

5. Ajoutez le porto et le reste de fond de volaille dans la casserole.  Portez à  ébullition puis laissez réduire 5 min sur feu vif. Ajoutez le reste de foie gras, laissez-le fondre en fouettant, rectifiez l'assaisonnement, puis versez cette sauce en saucière. Servez la poularde avec sa sauce.

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un baux-de-provence 99, Château d'Estoublon
Région : Provence et Corse

Accompagnez d'une fricassée de champignons sauvages, juste sautés au beurre avec du persil.

Côté vin, trouvez l'association parfaite pour ce plat en lisant notre article sur les vins à servir avec la volaille !