- 6
- 25 minutes
- 35 minutes
- Confirmé
- Abordable
Les ingrédients de la recette
6 cuisses de poulet
12 tranches fines de lard fumé
4 poireaux
12 feuilles de sauge
sel poivre
Pour la marinade:
1 verre de vin blanc sec
1 verre de vinaigre
10 grains de poivre noir
Pour la sauce :
1 verre de vin blanc sec
4 cuil. à soupe de crème fraîche
sel poivre
La préparation de la recette
Mélangez tous les ingrédients de la marinade.
Otez la peau des cuisses de poulet avant de les mettre à mariner dedans pendant 2 h au réfrigérateur.
Ciselez 6 feuilles de sauge.
Découennez les tranches de lard.
Enlevez le vert des poireaux, ébarbez-les.
Fendez-les en deux, lavez-les.
Emincez-les en longs bâtonnets.
Egouttez les cuisses de poulet.
Désossez-les à l'aide d'un couteau pointu et affûté : faites une entaille le long des os.
Détachez-les en grattant la chair autour avec la pointe du couteau.
Salez et poivrez.
Séparez les pilons des hauts de cuisse.
Saupoudrez-les de sauge ciselée, roulez chaque morceau dans 1 tranche de lard.
Déposez une feuille de sauge et ficelez en petits baluchons. Installez-les dans le haut d'un cuit-vapeur sur un lit de poireaux.
Laissez cuire pendant 25 min.
Préparez la sauce avec la marinade filtrée et le vin blanc.
Faites réduire de moitié à feu vif.
Ajoutez la crème en fouettant.
Servez les baluchons nappés de sauce.
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : un hermitage
Région : Vallée du Rhône
Le conseil de C.V.F. : Cette recette est conçue pour des cuisses de poulet, mais vous pouvez aussi la réaliser avec des blancs. Dans ce cas, réduisez d'une heure la macération. Partagez les blancs dans l'épaisseur avant de les rouler en baluchons.