- 6
- 30 minutes
- 1 heure 30 minutes
- Confirmé
- Abordable
Les ingrédients de la recette
1 poularde
400 g de lard gras
100 g de beurre fondu
10 cl de crème fraîche épaisse sel poivre
Pour la farce :
4 blancs de poulet
200 g de mousse de foie de canard
2 cuil. à soupe de pistaches mondées
Pour la garniture :
500 g de girolles en bocal
500 g de crosnes (surgelés Picard)
1 bouquet de cerfeuil
50 g de beurre crème fraîche épaisse
La préparation de la recette
Préchauffez le four à th 7 (210°).
Mixez les blancs de poulet, la mousse de canard, les pistaches, le sel et le poivre pour obtenir une farce fine.
Remplissez la poularde de cette farce.
Ficelez-la, mettez-la dans un plat à gratin.
Salez et poivrez.
Arrosez de beurre fondu.
Recouvrez de tranches de lard frais.
Enfournez 1 h 30 en arrosant souvent.
Otez le lard 15 min avant la fin de la cuisson.
Préparez la garniture : égouttez les girolles.
Faites-les revenir dans une sauteuse au beurre avec les crosnes.
Au dernier moment, ajoutez 4 cuil. à soupe de crème, 2 ou 3 tranches de lard (cuites avec la poularde) coupées fin et du cerfeuil ciselé.
Dégraissez le jus de cuisson.
Déglacez-le avec un peu d'eau, ajoutez les 10 cl de crème.
Nappez la poularde de cette sauce.
Décorez si vous voulez de pistaches et de cerfeuil.
Que boire avec ?
Couleur du vin : rouge
Appellation : une côte-rôtie
Région : Vallée du Rhône
Comment bien s'organiser 2 h avant.
Préparer la farce et les légumes de la poularde ainsi que la bisque.
Ensuite, mettez la poularde au four.