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Infos pratiques
- 8
- 2h
- 2h
- Délicat
- Abordable
Les ingrédients de la recette
sauce allemande
6 petits croustades en pommes duchesse
pointes d'asperges
lames de truffe
12 petits quenelles de volaille
La préparation de la recette
Pochée à blanc.
La dresser sur plat de service, à même le plat, ou surélevée sur un croûton.
La napper de sauce allemande à l'essence de champignons.
L'entourer de six petites croustades en pommes duchesse, panées, frites et évidées, puis remplies de pointes d'asperges au beurre et recouvertes, chacune, d'une large et épaisse lame de truffe, et de douze petites quenelles de volaille truffées.
Servir à part le restant de la sauce.
Recette parue dans le numéro _GLC