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Infos pratiques
- 8
- 35 minutes
- 50 minutes
- Confirmé
- Abordable
Les ingrédients de la recette
poularde
foie gras
truffes
farce à galantine
barde de lard
gelée de volaille
La préparation de la recette
Variante du Pâté de poularde à la main.
Désosser la volaille ; la garnir d'un foie gras incrusté de truffes et enveloppé d'une couche de farce à galantine mélangée de truffes hachées.
Reformer la poularde, l'envelopper dans une barde de lard.
La mettre sur une abaisse ronde de pâte n° 4.
Recouvrir la poularde d'une deuxième abaisse de pâte.
Souder bien les bords et les pincer au pince-pâte.
Décorer le dessus du pâté de détails en pâte.
Faire une ouverture au centre. Dorer.
Cuire au four.
Quand le pâté est cuit, verser dedans, par l'ouverture, de la gelée de volaille mi-prise.
Recette parue dans le numéro _GLC