- 10
- 50 min
- 2h45 environ
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
1 poularde de 2,5 kg et 2 poulardes de 1,5 kg
1 oignon
2 clous de girofle
1 carotte
1 bouquet garni
sel poivre
muscade
150 g de poudre d’amandes
0,25 l de lait
3 œufs
2,5 dl de crème fraîche
50 g de beurre
50 g de farine
La préparation de la recette
Préparation du bouillon : Placez la plus grosse volaille dans une marmite avec l’oignon piqué des deux clous de girofle, la carotte, le bouquet garni.
Couvrez d’eau salez, poivrez, laissez cuire 1 heure 30 à petit feu.
Farce : Mettez la poudre d’amandes dans une petite casserole avec le lait. Amenez à ébullition.
Égouttez la poudre sur une passoire fine en conservant le lait. Retirez la poularde du bouillon. Levez les chairs, passez-les au hachoir à grille fine.
Ajoutez le blanc des œufs, 2 dl de crème fraîche, la poudre d’amandes, sel, poivre et muscade. Farcissez les deux autres poulardes avec ce mélange ; recousez-les et bridez-les.
Cuisson : Mettez le bouillon de poule dans le bas d’un grand couscoussier ou d’une marmite pour la cuisson des légumes à la vapeur.
Enveloppez les poulardes farcies dans un linge. Mettez-les dans la partie supérieure du récipient. Couvrez et faites cuire pendant 1 heure.
Sauce : Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole. Ajoutez la farine, tournez bien.
Mouillez avec le lait où a bouilli la poudre d’amandes additionné d’une quantité égale de bouillon de poule.
Tournez bien, salez, poivrez, laissez bouillir quelques minutes. Mettez les jaunes d’œufs et le reste de crème au fond d’une saucière.
Versez doucement la sauce par-dessus en tournant bien.