Poularde à la Régence

Par Cuisine et Vins de France

Poularde Régence

poularde à la Régence, farce mousseline d'écrevisses, sauce allemande, plat

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation2h
Temps de cuisson2h
Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

1 poularde
farce mousseline
purée d'écrevisses
sauce allemande

La préparation de la recette

Garnie de farce mousseline additionnée d'un quart de son poids de purée d'écrevisses.

Trousser en entrée et barder.
Pocher au fonds blanc.

Dresser sur plat de service ; napper de sauce allemande à l'essence de truffes ; entourer d'une garniture régence, disposée en bouquets.

Recette parue dans le numéro _GLC

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