- 8
- 30 minutes
- 2h
- Facile
- Un peu cher
Les ingrédients de la recette
- 1 poularde
- truffes
- beurre
- matignon *
- vin de Madère
- crépine de porc
- sauce demi-glace
- sel poivre
La préparation de la recette
1. Farcissez la poularde avec des truffes pelées assaisonnées de sel, poivre et épices, mélangées à de la panne de porc truffée.
Troussez-la en entrée.
2. Faites raidir la poularde au beurre ; recouvrez-la d'une matignon*, bien fondue au beurre, et déglacée au vin de Madère ; enveloppez-la dans de la crépine de porc.
Poêlez la poularde au beurre.
3. Placez la volaille dans une cocotte et enfournez 2 h à 240° (th.8)
4. Vérifiez la cuisson et dressez sur plat de service ; servez avec le fond de cuisson, déglacé au vin de Madère, mouillé de sauce demi-glace à l'essence de truffes.
Cette poularde peut aussi être préparée en casserole.
*Matignon : fondue de légumes avec ou sans jambon pour accompagner des viandes ou volailles braisées (on trouve des légumes de saison, des artichauts, de la salade braisée, dans une sauce au vin).