Star incontestée de Mardi Gras, la gaufre plait autant aux petits qu'aux grands. Si vous maîtrisiez déjà l’art de la pâte à gaufres, voici quelques astuces pour les rendre encore meilleures, croustillantes à l'extérieur et moelleuses à coeur !
Réussir ses gaufres : attention au lait !
Vous voulez une astuce ? Tout le secret d'une gaufre réussie et croustillante réside dans le choix des ingrédients pour réaliser une pâte à gaufres. Légèrement différente de celle des crêpes, la pâte à gaufre est tout aussi facile à réaliser. On vous conseillera de réunir les ingrédients suivants : de la farine, du sucre, du beurre, des oeufs, de la levure, du sel, de l'huile ainsi que du lait. Ce dernier est à utiliser avec modération, puisque la consistance onctueuse du lait rendra bien souvent vos gaufres trop molles. Alors, si vous réclamez des gaufres croustillantes, on vous déconseille d'avoir la main lourde sur le lait ! Pour cela, n'hésitez pas à remplacer le lait par de l'eau ou de la bière qui agira comme levure naturelle dans la pâte à gaufre !
L'astuce des blancs en neige pour des gaufres croustillantes
Autre astuce pour des gaufres croustillantes : incorporez à votre pâte des blancs d'oeufs battus en neige ! Pour cela, veillez à séparer les jaunes des blancs. Une fois la préparation avec les jaunes terminée, incorporez les blancs montés en neige à la toute fin. Vos gaufres seront plus aérées, plus légères et plus croustillantes !
Pâte gonflée, gaufres réussies !
Une des clés pour obtenir un résultat croustillant, faire lever la pâte à gaufre ! Pour cela, prévoyez soit de la levure chimique (comptez 10 g pour 500 g de farine) - le repos sera de 30 minutes à 1 heure. Vous pouvez aussi utiliser de la levure boulangère. Seul bémol, il faudra prévoir un temps de repos plus long : comptez environ 2 heures. Dernière astuce, pour des gaufres croustillantes - évoquée précédemment : n'hésitez pas à ajouter à votre pâte à gaufres de la bière qui agira comme levure naturelle !