- une dizaine
- 25 minutes
- 20 minutes
- 2h
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
une livre de beurre
une livre de farine
une chopine de crème
une demi-once de levure
une bonne pincée de sel
une demi-once de sucre en poudre
un fromage à la Chantilly de « 12 sous » (1 décilitre environ)
12 jaunes d'œufs et 6 blancs
La préparation de la recette
1. Pressez le beurre dans une serviette et mettez-le dans une terrine : travaillez-le à la cuillère de bois jusqu'à ce qu'il soit comme une pommade, ce que vous aidez en chauffant légèrement la terrine.
2. Quand le beurre est ainsi travaillé, ajoutez-y les jaunes d'œufs un à un, en continuant de travailler jusqu'à ce que les douze y soient incorporés.
3. Ajoutez-y le sucre, le sel, mélangez bien ensuite la farine, en y ajoutant à mesure de la crème de manière que la pâte ne corde pas, faites dissoudre la levure dans une tasse à café de crème tiède, que vous passez au tamis dans l'appareil, et que vous continuez à mélanger légèrement.
4. Pendant que vous opérez, faites fouetter les blancs bien fermes ; ajoutez-les à la pâte, et bien à fond, pour que le mélange, quoique fait légèrement, soit égal ; incorporez-y six cuillerées à bouche de crème fouettée, et mettez la terrine couverte dans une étuve, chaleur très modérée.
5. Deux heures suffisent pour ensuite les mettre à cuire et se régaler !