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- 50 min
- 30 min
- Délicat
Les ingrédients de la recette
Basse côte veau d’Aveyron hachée : 300g • Pain de mie : 100g • Lait 1 dl • Beurre 150g • 2 oignons •1 carotte • 1 tige de céleri branche • 600g de tomate • Poitrine porc salée • Ail, bouquet garni • 150g de farine • Huile de friture • Pommes de terre 400g • Coeur de sucrine 2 pièces • Vinaigre, sucre cassonade, sel
La préparation de la recette
1. Tailler des lardons, tailler grossièrement oignons, carottes, tiges de céleri, tomates en quartier.
2. Saisir le lard, ajouter oignons, carottes, céleri puis tomates, faire revenir au moins 10 mn. Ajouter 1cuillère à soupe de farine, ajouter l’eau à hauteur, ail, et bouquet garni. Cuire au four th. 6 pendant 1h à couvert.
3. Retirer bouquet garni et mixer au blender, ajouter sucre et vinaigre.
4 .Travailler le beurre en pommade, ajouter la viande, parer les croûtes de mie de pain et les tremper dans le lait, malaxer, ajouter l’emmental râpé, assaisonner et façonner dans une feuille de brick en forme de cigare et cuire au four th. 8 pendant 10 mn.
5. Laver, trier les coeurs de sucrines.
6. Tailler les gaufrettes à la mandoline et frire à 160°C, éponger, saler, conserver à l’abri de l’humidité.
7. Tailler les oignons en tranche pour former des anneaux. Passer dans la farine et frire à 160°C.
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