Dinde farcie aux fruits

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation1 heure environ
• Temps de cuisson1 heure 45 environ
• Temps de repos/attentequelques heures
• Degré de difficultéConfirmé
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 1 dinde de 4 kg environ cuisses dénervées 
• 2 pommes acides (reine des reinettes) 
• 100 g d'amandes en poudre 
• 150 g d'abricots secs 
• 50 g de raisins secs de Smyrne 
• 3 foies de volaille 
• 1/2 bouquet de persil 
• 2 oignons moyens 
• 100 g de farce fine (moitié veau moitié porc) 
• 50 g de beurre sel et poivre pincée de cannelle. 

Pour l'accompagnement :

• 3 pommes acides 
• 6 oignons 
• 50 g de beurre 
• une pincée de cannelle

La préparation de la recette

1. Préparez le hachis qui va farcir la volaille : pelez, épépinez les pommes, coupez-les en dés. Épluchez et hachez finement les oignons.
2. Faites-les blondir dans la moitié du beurre et lorsqu'ils sont tendres, ajoutez les dés de pomme, remuez et éteignez. 
3. Nettoyez les foies de volaille (nerfs, parties vertes) sans oublier celui de la dinde ainsi que son gésier (privé de la peau intérieurement dure), hachez finement le tout.
4. Dans une jatte, mélangez le hachis de foie, les amandes, les raisins, les abricots hachés, le persil ciselé, la farce, la cannelle, du sel et du poivre noir (concassé de préférence).
5. Travaillez bien jusqu'à ce que le tout soit bien homogène. Ajoutez les oignons et les pommes ainsi que le beurre de cuisson sans trop travailler.
6. Préparez la dinde : salez et poivrez l'intérieur de la dinde, garnissez-la avec la farce de fruits ; recousez l'ouverture et bridez la bête.
7. Au moment de la cuisson, choisissez une cocotte ou un plat à sa taille et préchauffez le four à th. 6/7 (200°).
8. Faites cuire la dinde : beurrez légèrement la cocotte, la poitrine et les cuisses de la dinde. Posez dans la cocotte et enfournez pour environ 1 heure 45 puis baissez le four à th. 5/6 (160/180°).
9. Arrosez souvent avec le jus formé et, si nécessaire, enveloppez la dinde d'aluminium si elle prend une coloration trop poussée.
10. Laissez ensuite reposer la dinde dans le four éteint, mais toujours chaud, après avoir prélevé tout le jus de cuisson. 
11. Dégraissez-le (la graisse conservée au frais servira à dorer des pommes de terre) et versez-le dans une petite casserole.
12. Mettez la bête sur un plat de service, tenez-la au chaud pendant que vous déglacez le récipient avec un peu d'eau (ou de vin blanc ou de cidre), faites réduire et passez au-dessus de la petite casserole.
13. Préparez les accompagnements de la dinde : pendant la cuisson de la dinde, faites cuire au four les pommes entières salées et poivrées enveloppées dans de l'aluminium beurré.
14. Les oignons cuiront entiers à feu doux dans une petite casserole avec le reste de beurre, sel, poivre, cannelle et juste d'eau à niveau jusqu'à ce qu'ils soient tendres et glacés par le beurre.
15. Entourez la dinde des pommes et des oignons et offrez la sauce en saucière.

Que boire avec ?

Type de vin : Vin liquoreux
Couleur du vin : blanc
Appellation : un jurançon
Région : Sud-Ouest

Vous pouvez préparer la farce et farcir la dinde quelques heures et même un jour au frais avant la cuisson. Elle n'en sera que plus parfumée et attendrie.