- 6
- 45 minutes
- 3 heures 15 minutes
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 1 dinde fermière prête à cuire
- 4 panais
- 4 rutabagas
- 8 topinambours
- 150 g de marrons (sous-vide ou en boîte)
- 2 brins de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 tête d’ail
- 3 cuil. à soupe d’huile
- 1 tablette de bouillon de volaille
- sel et poivre
Pour la farce :
- 2 oignons
- 100 g de foies de volaille
- 100 g de foie gras de canard cru
- 2 tranches de jambon de Parme
- 150 g de marrons (sous-vide ou en boîte)
- 2 tranches de pain de campagne*
- 30 g de beurre
- 2 cuil. à soupe de cognac
La préparation de la recette
1. Préchauffez le four à th 5 (150°). Préparez la farce : épluchez et émincez les oignons. Dénervez les foies de volaille et coupez-les en morceaux. Détaillez le foie gras en dés, le jambon en lanières et le pain en cubes. Emiettez les marrons.
2. Dans une poêle, faites compoter les oignons à feu doux avec la moitié du beurre. Dans une autre poêle, faites sauter à feu vif les foies de volaille avec le reste de beurre (ils doivent rester rosés). Flambez-les au cognac préalablement réchauffé.
3. Dans un saladier, mélangez les oignons avec le foie gras, le jambon, le pain, les marrons et les foies de volaille. Glissez cette farce dans la dinde, recousez l’ouverture ou fermez-la avec des piques en bois.
4. Posez la volaille dans un grand plat à four. Arrosez-la d’huile. Ajoutez les gousses d’ail non pelées, le laurier, le thym et la tablette de bouillon émiettée. Versez 15 cl d’eau et couvrez hermétiquement le plat avec du papier d’aluminium. Enfournez pour 3 h.
5. Durant la cuisson, sortez 2 ou 3 fois la dinde du four et arrosez-la de son jus. 30 min avant la fin de la cuisson, montez le th du four à 6 (180°). Découvrez la dinde, salez et poivrez-la. Remettez-la au four sans la couvrir pour qu’elle prenne un bel aspect rôti.
6. Pendant ce temps, épluchez les légumes et coupez-les en 2. Faites-les cuire séparément dans 3 casseroles, à couvert, avec de l’eau à peine à hauteur, pour ne plus avoir d’eau en fin de la cuisson. Après 25 min environ, rassemblez-les dans une même casserole, salez, ajoutez les marrons et 4 cuillerées à soupe de jus de cuisson de dinde.
7. Réservez sur feu très doux. Sortez la dinde du four, laissez-la reposer 15 min à couvert, avant de la découper et de disposer les morceaux sur un plat de service chaud. Arrosez-la de son jus et servez chaud, avec les légumes.
Paroles de chef : “Choisissez cette belle volaille de Noël avec l’étiquette «fermière» et de préférence label Rouge, garantie d’une dinde bien élevée. Faites-la cuire à four assez doux et arrosez-la régulièrement pour que sa chair ne se dessèche pas"
* Pour un plat sans gluten, vous pouvez remplacer le pain de campagne par du pain sans gluten.