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Infos pratiques
- 8
- 1h30
- 2 heures
- 24 heures
- Facile
- Un peu cher
Les ingrédients de la recette
- 1 dinde de 2,5 kg env.
- 1 truffe fraîche de 60 g environ
- 100 g de beurre
- 1 barde de lard
- 1 verre à liqueur de Madère
La préparation de la recette
- Préparez la dinde la veille ou l’avant-veille pour que les chairs s’imprègnent du parfum de la truffe.
- Lavez la truffe, brossez-la, épluchez-la soigneusement (gardez les épluchures). Coupez-la en 8 rondelles.
- Videz et flambez la dinde, glissez délicatement les rondelles de truffe entre chair et peau en soulevant la peau pour ne pas faire d’entailles : 2 sur chaque cuisse et 2 de chaque côté de la poitrine. Bridez la dinde.
- Couvrez la poitrine d’une fine barde de lard frais. Arrosez-la de beurre fondu.
- Mettez à four chaud (th. 7, 225 °C) pendant 2 h en arrosant fréquemment.
- Mettez dans une petite casserole les épluchures de truffe hachées finement, avec le Madère. Laissez infuser 5 min.
- Retirez la dinde. Réservez la graisse de cuisson. Déglacez le plat avec 1 louche de bouillon ou d’eau ; passez au chinois.
- Remettez dans une casserole avec les épluchures de truffes. Laissez bouillir 5 min ; servez ce jus à part.
Recette parue dans le numéro 1977_327
Conseils
Vous pouvez accompagner la dinde à la truffe d'un gratin dauphinois par exemple.