Tarte briochée à la truffade d'Auvergne

Par Christian Vabret

Tarte briochée à la truffade d'Auvergne

Cette spécialité auvergnate apportera à votre table tout l'esprit chaleureux, convivial et gourmand des plats de la montagne. Sur une base de pâte briochée, cette tarte est garnie de la célèbre truffade à base de purée de pommes de terre, salers et tomme fraîche.

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson45 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

350 g de pâte à brioche non sucrée (à commander chez le pâtissier)
120 g de salers
120 g de tomme fraîche
350 g de pommes de terre à chair ferme
15 cl de crème fraîche liquide
1 jaune d’œuf
sel poivre

La préparation de la recette

Faites cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée pendant 20 min. Égouttez-les et épluchez-les. Coupez-les en fines rondelles et détaillez les deux fromages en lamelles.
Préchauffez le four à th 7 (210°) Séparez la pâte à brioche en deux pâtons (deux tiers, un tiers). Etalez les deux pâtons au rouleau.
Garnissez un moule à manqué avec la plus grande abaisse de pâte. Disposez par dessus les rondelles de pommes de terre, versez la crème assaisonnée de poivre, puis couvrez d’une couche de lamelles de salers.
Terminez par les lamelles de tomme fraîche. Disposez sur le tout la seconde abaisse de pâte. Soudez bien les bords avec vos doigts mouillés.
Pratiquez une cheminée au centre de la tourte et maintenez-la ouverte avec un morceau de papier aluminium.
Délayez le jaune d’œuf dans un peu d’eau et badigeonnez-en la surface de la pâte à l’aide d’un pinceau. Glissez la tarte au four et faites cuire 25 min. Démoulez au sortir du four et servez chaud.

Recette parue dans le numéro 91

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un côtes - d’Auvergne
Région : Vallée de la Loire

Conseils

Accompagnez cette recette d'une salade de mâche aux noix.

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