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Infos pratiques
- 6
- 20 minutes
- 20 minutes
- 2 heures
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 250 g de farine de pois chiches
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 20 cl d’huile de friture
- 2 pincées de gros sel
- poivre
La préparation de la recette
- Huilez un moule à cake de 16 à 18 cm de long avec 1 cuillerée d’huile d’olive. Tamisez la farine, délayez-la dans un faitout avec 50 cl d’eau à l’aide d’un fouet.
- Dans une casserole, faites bouillir 50 cl d’eau avec le sel et le reste d’huile d’olive. Portez à ébullition, versez aussitôt dans le faitout. Mélangez sur feu moyen, à la spatule, pour que la bouillie épaississe, sans arrêt, 15 min environ.
- Versez dans le moule. Laissez refroidir 2 h (vous pouvez faire cette étape la veille). 10 min avant de déguster, faites chauffer l’huile de friture dans une poêle.
- Démoulez le “cake” de panisse. Coupez-le en tranches de 2 cm d’épaisseur (pour une forme ronde, retaillez-les à l’emporte-pièce) et faites-les dorer dans la friture chaude, des 2 côtés.
- Égouttez sur du papier absorbant, poivrez, et servez chaud.
Recette parue dans le numéro 130
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : un cassis
Région : Provence et Corse
Conseils
Autrefois des marchands vendaient les panisses toutes chaudes dans les rues de Marseille. Traditionnellement, on tournait cette bouillie avec une branche de laurier.