Colombo de lotte, salade d’herbes au jus d’agrumes

Par Irène Karsenty

Colombo de lotte, salade d’herbes au jus d’agrumes

Cuits badigeonnés d'une sauce finement épicée au colombo, les morceaux de lotte sont savoureux dans cette recette de colombo de lotte. Une salade d'herbes fraîches accompagne le poisson pour une recette complète !

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson8 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtUn peu cher

Les ingrédients de la recette

4 médaillons de lotte de 150 g chacun
1 orange
2 cuil. à soupe de poudre de colombo
1 cuil. à café de miel
1/2 botte de chacune des herbes : cerfeuil, coriandre, persil plat, aneth, basilic
sel
poivre

Pour la sauce :

1 orange
1 pamplemousse
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à café de sauce soja
1 pincée de colombo

La préparation de la recette

1. Lavez et essorez toutes les herbes. Effeuillez-les et mélangez-les. Pressez l’orange et filtrez son jus dans un bol, ajoutez les 2 cuillerées de colombo, le miel et mélangez.

2. Badigeonnez la lotte de cette préparation, salez et poivrez. Faites cuire à la vapeur 8 min.

3. Préparez la sauce : pressez l’orange et le pamplemousse, prélevez 10 cl de jus, filtrez-le et fouettez avec les autres ingrédients de la sauce, salez, poivrez.

4. Pour servir, présentez les médaillons sur des assiettes de service, accompagnés de la salade d’herbes assaisonnée de la vinaigrette aux agrumes.

Recette parue dans le numéro 114

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