- 8
- pour 30 choux environ
- 20 minutes
- 30 minutes
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 150 g de farine
- 4 gros œufs
- 15 g de sucre
- 125 g de beurre
- sel
Pour la crème :
- 50 cl de lait
- 100 g de sucre
- 20 g de farine
- 20 g de Maïzena
- 4 jaunes d’œufs
- 25 g de beurre
- 2 cuil. à café d’extrait de café liquide
- 1 gousse de vanille
Pour le glaçage :
- 100 g de sucre glace
- 1 blanc d’œuf
- le jus de 1 citron
- 1/2 cuil. à café d’extrait de café
La préparation de la recette
1. Préchauffez le four à th 7 (210°). Dans une casserole, portez à ébullition 25 cl d’eau, les 125 g de beurre coupé en morceaux, 2 pincées de sel et le sucre.
2. Hors du feu, ajoutez la farine en une fois en fouettant. Remettez sur feu doux, remuez vivement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
3. Hors du feu, incorporez les œufs un à un, en mélangeant longuement.
4. Formez des choux en vous aidant de 2 cuillères à soupe ou d’une poche à douille. Déposez-les sur la plaque du four humidifiée en les espaçant.
5. Enfournez-les pour 25 min environ en entrouvrant un peu la porte du four au bout de 10 min et en la calant avec une spatule de bois. Surveillez bien la cuisson.
6. Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière : dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.
7. Dans une jatte, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la farine et la Maïzena.
8. Versez le lait chaud (sans la gousse) sur le mélange, toujours en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu moyen, sans cesser de remuer.
9. Hors du feu, ajoutez le beurre et l’extrait de café et laissez refroidir en remuant de temps en temps.
10. Incisez les choux par le dessous, remplissez-les de crème à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille.
11. Faites le glaçage : mélangez le sucre glace, le blanc d’œuf, le jus de citron et l’extrait de café. Nappez-en le dessus des choux. Laissez sécher.
Que boire avec ?
Type de vin : Vin doux naturel
Appellation : un banyuls
Région : Languedoc-Roussillon
Retrouvez 2 techniques importantes de cette recette à voir en vidéo : la crème pâtissière et le glaçage.