Barquettes d’asperges aux œufs brouillés

Par Cuisine et Vins de France

Barquettes d’asperges aux œufs brouillés

Que ce soit pour un brunch, un buffet de fête ou une entrée, cette recette végétarienne et originale sera idéale pour recevoir ! Composées d'un fond de pâte feuilletée, ces barquettes sont garnies d'oeufs brouillés aux herbes, de pointes d'asperges vertes et de copeaux de parmesan pour la présentation.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson20 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

250 g de pâte feuilletée (décongelée ou commandée chez le pâtissier)
8 œufs + 1 jaune 24 pointes d’asperges vertes
2 cuil. à soupe de ciboulette et cerfeuil
60 g de beurre + 1 noix pour les moules
3 cuil. à soupe de crème liquide
1 morceau de parmesan de 50 g
20 g de farine
sel et poivre

La préparation de la recette

1. Préchauffez le four à th7 (180°). Faites cuire les asperges à la vapeur 10 min environ et réservez. Beurrez et farinez 8 moules en forme de barquettes (ou des moules à financier). Etalez la pâte sur un plan de travail fariné, garnissez-en les moules, piquez leur fond.

2. Badigeonnez les bords de la pâte avec le jaune d’œuf battu. Enfournez pour 10 min environ, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée.

3. Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier posé sur un bain-marie frémissant. Salez, poivrez, ajoutez le beurre en morceaux, et fouettez pour obtenir une consistance liée, un peu épaisse. Ajoutez la crème et les fines herbes ciselées.

4. Sortez les barquettes du four, démoulez-les, répartissez-y les œufs brouillés, décorez avec les asperges, parsemez de copeaux de parmesan (prélevés avec un couteau-économe), et servez.

Recette parue dans le numéro 103

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un sylvaner
Région : Alsace

Conseils

Servez ces barquettes avec une salade de mâche agrémentée de quelques noisettes concassées.

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