- 4
- 25 minutes avec la cuisson
- ,
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 125 g de roquette prête à l’emploi
- 8 œufs
- 100 g de parmesan
- 2 échalotes
- 10 cl de crème liquide
- 1/2 tablette de bouillon de volaille
- 1 morceau de sucre
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre du moulin
La préparation de la recette
1. Détaillez le parmesan en copeaux à l’aide d’un couteau économe. Diluez la tablette de bouillon et le sucre dans 10 cl d’eau très chaude. Plongez délicatement les œufs dans une casserole d’eau bouillante et comptez 6 min de cuisson pour qu’ils soient mollets.
2. Pendant ce temps, pelez et hachez les échalotes. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et mettez les échalotes à revenir doucement sans colorer. Au bout de 5 min, ajoutez la roquette et faites-la «tomber» 5 min en remuant.
3. Ajoutez ensuite le bouillon et la crème, portez à ébullition, puis éteignez le feu. Mixez l’ensemble à l’aide du mixeur plongeant pour obtenir un coulis velouté. Salez, poivrez. Ecalez les œufs. Répartissez le coulis dans 4 assiettes chaudes, posez 2 œufs sur chaque assiette et ouvrez-les en deux, parsemez de copeaux de parmesan et servez aussitôt.
Accompagnez de tranches de baguette grillées et beurrées.