Maquereaux en escabèche

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation20 minutes
• Temps de cuisson12 à 15 minutes
• Temps de réfrigération24 heures
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 6 petits maquereaux lisettes
• 8 gousses d’ail
• 20 cl de vinaigre de vin rouge
• 6 brins de menthe
• 1 pincée de cumin en poudre
• 1 cuil. à café de poivre concassé
• 1 piment oiseau
• 3 cuil. à soupe d’huile d’arachide
• 10 cl d’huile d’olive
• sel

La préparation de la recette

1. Coupez la tête des maquereaux et tirez pour enlever les entrailles (ou demandez au poissonnier de le faire). Rincez les poissons, épongez-les et salez-les.
2. Faites chauffer l’huile d’arachide dans une poêle. Faites-y revenir les maquereaux 3 min de chaque côté. Pelez les gousses d’ail, coupez-les en deux et, si nécessaire, éliminez les germes.
3. Effeuillez les brins de menthe. Egouttez les poissons de la poêle et disposez-les sur un plat creux. Jetez l’huile de cuisson, rincez et essuyez la poêle, remettez-la sur feu moyen avec l’huile d’olive et faites-y dorer les gousses d’ail 1 min.
4. Versez alors le vinaigre, laissez cuire encore 3 min à feu vif. 30 secondes avant la fin de la cuisson, ajoutez le poivre, le piment émietté, le cumin et les feuilles de menthe.
5. Versez le contenu de la poêle sur les maquereaux et laissez refroidir. Couvrez de film étirable et réservez au frais 24 h. Servez l’escabèche fraîche mais non glacée.

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : muscadet-sèvre-et-maine
Région : Vallée de la Loire

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